活虾做的时候要弄死吗和工厂收死虾做虾仁

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想把刚死的虾制作成虾仁，总有种臭味，有什么好的方法去除。。。想做好了拿去卖。。。。。谢了！

、首先应将虾身的背部上有一条黑色腥腺（可能是虾的胃肠）去掉

2、在盐水里泡两小时，也可去掉土腥味

3、洒上料酒腌20分钟，去腥味（除用黄酒之外，白酒和果酒都行，酒是有机溶剂，溶解腥味的三甲基氨后挥发掉）

4、少许柠檬汁可除虾腥味，且味道更佳（西餐多用此法）

5、用醋也可以去腥

6、做肉馅时如放虾肉再放些猪肉，也能去除虾的腥

7、葱姜蒜本就是调味料，稍微多放点也能去腥（做鱼和羊肉同理）

怎么判断虾仁是活虾还是死虾做成的？

虾仁有干的，还有鲜的。干的虾仁是煮熟以后晒干，然后用袋子装起来摔，干的皮很容易掉。摔好后筛选，就成了干虾仁。新鲜的就是人工剥。虾是很容易死的，如果想卖活虾，就得充氧气，也就活一两天。一般等加工的虾就不充氧气了，出水后很快就死了，以降级成本。虾仁一般都是死了以后却很新鲜的虾加工的。